枣庄科技活动周启幕：国创区优秀案例+千企创新成果 共绘科技强国枣庄画卷

在陕西，一碗源自宝鸡的擀面皮，不仅是餐桌上的家常味，更融入了关中地区(guānzhōngdìqū)的风土人情。那(nà)一口酸香，拌着特制(tèzhì)的油泼辣子，成为万千游子牵肠挂肚的念想。 小吃(xiǎochī)虽小，产业不小。从(cóng)(cóng)街头摊点到现代工厂，从手艺传承到标准化加工，宝鸡擀面皮正形成完整产业链，托举起一个个创业致富的梦想。 如今，这道(zhèdào)地方小吃登上了(le)文化舞台、搭上了旅游快车，更融入了城市品牌。 保留传统工艺、连接青年消费(xiāofèi)，老味道有了新表达 宝鸡擀面皮(miànpí)，以“白、薄、光、软、筋、香”著称，凉爽筋道，入口清香，最早可追溯至唐代的冷淘面。相传清康熙年间，岐山人王同江在(zài)清宫(qīnggōng)御膳房专制擀面皮，后将技艺带回故乡，带徒授艺，代代相传。优质小麦、纤长秦椒与精细工序，造就了宝鸡擀面皮的独特风味(fēngwèi)。 2013年，宝鸡姑娘李英瑞辞去高校教职工(jiàozhígōng)作，回家乡开办了自己的第一家擀面皮小店。“作为宝鸡人，从小(cóngxiǎo)就爱这口。即使(jíshǐ)在广东工作，也总惦记着家里那碗擀面皮。”她说。 要在擀面皮遍地开花的宝鸡脱颖而出，并不容易(róngyì)。创业初期，由于缺乏特色，生意并不好。李英瑞没有气馁，从辣椒入手，反复(fǎnfù)试味，逐渐找回记忆中(zhōng)的味道。 在保留传统工艺(chuántǒnggōngyì)的(de)基础上(shàng)，李英瑞大胆创新，推出过桥面皮、汉堡面皮等吃法，找到传统小吃与青年消费的连接点，让老味道有了新表达。如今，她创立的品牌在陕西西安、甘肃兰州等地(dì)开出近20家门店，年营业额超700万元。 李英瑞不是个例。在陕西，一张面皮经久不衰(jīngjiǔbùshuāi)，靠的(de)正是一代代人对手艺的传承与创新。 地理标志认证、标准制作流程，助推(zhùtuī)相关产业发展 几十公斤的擀面皮搭乘无人机(wúrénjī)，从宝鸡一座现代化食品工厂起飞，仅用8分钟，便被“空投”至市区门店(méndiàn)——陕西杂八得食品有限公司正在让这碗地方小吃走得更远(yuǎn)。 无人机运输的背后，是宝鸡人对面皮制作工艺、相关(xiāngguān)科技研发的持续(chíxù)推进。 “我们的(de)擀面皮生产线拥有62项专利，涵盖从面浆制备、发酵控制到熟化成型的全流程技术。”该(gāi)公司负责人孙煊说，“我们的智能车间，平均每分钟生产200多份(duōfèn)擀面皮。” 如何(rúhé)既让产能提升，口感又不会打折？ 过去，传统发酵靠手感和经验(jīngyàn)；如今，通过控温控时发酵专利技术，还原传统风味(fēngwèi)的同时，也满足了大规模生产的需要。 为推动产业发展(fāzhǎn)，宝鸡发布《擀面皮品牌建设实施方案》，统一制作(zhìzuò)工艺流程(gōngyìliúchéng)标准，推动地理标志认证。截至去年底，宝鸡擀面皮产值达到58亿元，正向百亿元产值目标努力。 2020年经国家知识产权局核准(hézhǔn)注册，宝鸡市已成功获得“宝鸡擀面皮(miànpí)”地理标志证明商标并对外正式发布。通过地理标志认证和(hé)品牌建设，宝鸡擀面皮不断为当地经济发展和文化传承注入新的活力。 讲好地方故事、展示文化魅力，成为(chéngwéi)城市品牌的“人气担当” 从印有秦腔元素(yuánsù)的包装设计，到融合《诗经》意象的文创礼盒，再到沉浸(chénjìn)式美食课堂中的手工体验，宝鸡正以“文化+旅游+产业”的融合路径，让擀面皮(miànpí)成为展现城市气质的“文化名片”。 这碗擀面皮，正从街头巷尾(jiētóuxiàngwěi)走向更广阔的舞台，成为城市(chéngshì)品牌的“人气担当”。 在第九届(dìjiǔjiè)丝绸之路国际(guójì)博览会陕菜美食文化展区，宝鸡展出(zhǎnchū)的“西府三件套”——擀面皮、臊子肉夹馍、猕猴桃汁，成为展区内热度最高的展品之一。 这碗擀面皮，也成为讲好地方故事、展示文化(wénhuà)魅力的一块“金(jīn)招牌”。 舞台上铿锵有力(kēngqiāngyǒulì)的表演正让人震撼，一份份红油晶润的擀面皮恰好被送到观众手中……2023年8月(yuè)，讲述三代“面皮人”创业故事的宝鸡本土原创话剧《面皮》，在各大剧院(jùyuàn)开演，2024年还登上了国家大剧院的舞台。跌宕的故事情节配以美食，擀面皮鲜明的IP属性在演出现场再次(zàicì)被强化(qiánghuà)。 也正是这部聚焦擀面皮(miànpí)的作品，让宝鸡市擀面皮销售又迎来一波高潮。开演当月，宝鸡市擀面皮销售额增加(zēngjiā)5000多万元。 这碗擀面皮，还(hái)在逐步开拓海外市场。 当地一批企业积极探索，将擀面皮(miànpí)卖到了多个国家和地区，成为留学生(liúxuéshēng)、华人群体推荐的“家乡味道”。 从标准化配方到品牌打造，从社交平台推广到本地化运营，宝鸡擀(gǎn)面皮正以现代方式走向全球，展现(zhǎnxiàn)中国地方美食的独特魅力。 陕西日报记者 刘 坤(kūn) 李静茹